Surprenants et délicats, nos « pétoncles » de pleurotes capturent la texture tendre et raffinée du pétoncle traditionnel. Ultra simples à cuisiner, ils ajoutent instantanément un petit effet wow à vos repas, sans casse-tête, juste du plaisir et de la créativité dans l’assiette.
Ingrédients
200 g de pleurotes royaux
360 g de pappardelles
2 tasses de bouillon de légumes
360 ml de crème 18%
¾ tasse de fromage parmesan frais, râpé
½ tasse d’amande tranchées
½ citron
6 c. à soupe de persil italien frais
1½ c. à soupe de pâte de miso
6 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de beurre
Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Couper les pieds des pleurotes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur pour imiter des pétoncles. Émincer finement les têtes. Zester le citron et hacher le persil.
Prélever ½ tasse d’eau chaude de la casserole et y ajouter la pâte de miso, 1 tasse de bouillon de légumes, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger, puis verser le mélange sur les champignons. Laisser mariner.
Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire. Conserver ¼ tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.
Dans une poêle chaude, à feu moyen-élevé, faire griller les amandes 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et 1 cuill. à s. de beurre. Ajouter les têtes de champignons et faire cuire environ 5 minutes.
Dans une autre poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les « pétoncles » de pleurotes et la moitié du bouillon restant. Faire cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu’à évaporation du liquide. Retourner les champignons, verser le reste du bouillon et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.
Remettre les pâtes cuites dans la casserole. Ajouter la crème, l’eau de cuisson réservée, le zeste et le jus d’un demi-citron. Faire cuire 2 minutes en remuant. Incorporer la moitié du parmesan et le persil. Bien mélanger.
Servir les pâtes dans des assiettes, garnir des « pétoncles » de champignons, des amandes grillées et du reste du parmesan.
Bon appétit!
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