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goûtent
STEAK DE
CRINIÈRE DE LION
Portions
2
Préparation
10 min
Cuisson
50 min
Cette recette de steak de crinière de lion est si charnue et réaliste qu’il faut absolument la goûter pour y croire !
Ingrédients
400g de crinière de lion
100 ml de jus de betterave
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de pâte de miso
Préparation
Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un bol ou un sac en plastique, à l’exception des champignons. Réserver.
Dans une poêle chaude à feu moyen-élevé, verser un filet d’huile. Déposer les champignons, le pied vers le bas, et les cuire de 1 à 2 minutes. Superposer le dos d’une deuxième poêle ou utiliser une presse à viande, puis appuyer doucement pour faire sortir l’eau, en augmentant progressivement la pression. Essuyer l’excédent d’eau et ajouter un peu d’huile si nécessaire. La cuisson du premier côté prend environ 5 à 6 minutes.
Remettre un filet d’huile et répéter les étapes de cuisson pour l’autre côté des champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, caramélisés et que leur épaisseur ait réduit de moitié. Les retirer du feu et les laisser tremper dans la marinade de 30 minutes à 2 heures.
Faire ensuite revenir les champignons marinés dans un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement carbonisés et croustillants.
La pression exercée lors de la cuisson a une incidence sur l’épaisseur finale du champignon.
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