Cette recette de steak de crinière de lion est si charnue et réaliste que vous devez la goûter pour le croire !
Ingrédients
400 g de crinière de lion
100 ml de jus de betterave
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de pâte de miso
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol ou un sac en plastique, sauf les champignons. Réservez.
Dans une poêle chaude à feu moyen-élevé, ajoutez un filet d’huile. Déposez les champignons, côté pied vers le bas, et laissez cuire 1 à 2 minutes. Posez une deuxième poêle dessus ou utilisez une presse à viande, puis appuyez doucement pour faire sortir l’eau, en augmentant progressivement la pression. Essuyez l’excédent d’eau et ajoutez un peu d’huile si nécessaire. La dorure et le pressage du premier côté prennent environ 5 à 6 minutes.
Retournez les champignons, ajoutez un filet d’huile, pressez fermement et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, caramélisés et réduits à moins de la moitié de leur épaisseur. Retirez-les du feu et laissez-les tremper dans la marinade pendant 30 minutes à 2 heures.
Faites ensuite revenir les champignons marinés dans un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement carbonisés et croustillants.
Vous pouvez ajuster l’épaisseur finale selon la pression appliquée.
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