Savoureuse, surprenante et pleine de personnalité, notre soupe miso gagne en profondeur grâce à la crinière-de-lion. Ce champignon d’exception apporte une texture et une saveur délicate, transformant une soupe simple en une expérience. Une façon délicieuse et végé de revisiter un classique asiatique directement à la maison.
Ingrédients
200 g de crinière de lion, déchirés en morceaux.
125 g de nouilles ramen
200 g de tofu ferme, coupé en dés (ou remplacez par des crevettes ou du poulet pour une version non végétarienne)
2 bok choy, coupés en deux sur la longueur
1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne
100 g de fèves germées
4 oignons verts, tranchez les en biais.
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
4 tasses de bouillon de légumes
3 c. à soupe de pâte miso (ajustez si vous voulez plus)
6 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d’huile de canola
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
½ c. à soupe de paprika
Sel et poivre du moulin, au goût
Flocons de piment (facultatif, pour le service)
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F.
Éponger le tofu avec un essuie-tout, puis le défaire en petits morceaux de la taille d’un pois. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’huile de canola, le paprika, ½ c. à soupe de gingembre et ½ c. à soupe d’ail. Saler et poivrer, puis bien enrober.
Déposer ensuite le tofu sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four de 9 à 11 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré. Options de remplacement : vous pouvez remplacer le tofu par des dés de poulet rôtis au four jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, ou par des crevettes sautées quelques minutes à la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles selon les indications de l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
Dans la même casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola à feu moyen, ajouter la moitié des échalotes, puis le reste de l’ail et du gingembre. Saler, poivrer et cuire environ 5 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, la pâte de miso, l’huile de sésame et le reste de la sauce soya, puis fouetter jusqu’à ce que le miso soit complètement dissous. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 8 minutes.
Ajouter les morceaux de crinière de lion et cuire encore 2 minutes.
Répartir le bouillon chaud dans les bols, ajouter les nouilles, puis garnir de bok choy, carottes, ttofu, poulet ou crevettes, fèves germées et oignons verts. Terminer avec quelques flocons de piment, au goût.
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