TACOS DE PLEUROTES EFFILOCHÉS AVEC SALSA À L’ANANAS
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Si vous n’avez jamais goûté aux pleurotes royaux, préparez-vous à tomber en amour ! Ces champignons sont tendres, charnus et absorbent à merveille toutes les saveurs des épices. Parfaits à glisser dans un taco, ils deviennent juteux, savoureux et tout simplement irrésistibles. Honnêtement, ce sont parmi les meilleurs tacos végétaliens que vous pourrez déguster et la manière idéale de savourer toute la magie des pleurotes.
Ingrédients
400 g de pleurotes royaux
1 petit oignon, finement coupé en dés
2 gousses d’ail, finement hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de pâte de tomate
1 à 2 c. à thé de pâte d’adobo (ou pâte de piment)
2 à 3 c. à soupe de sauce soya
¼ tasse de bouillon de poulet ou légumes
1 c. à soupe de sirop d’érable
Une bonne pincée de poivre blanc ou noir
SALSA À L’ANANAS
1 tasse d’ananas, coupé en petits dés
1 petit piment chili rouge, finement tranché
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Le zeste et le jus d’une lime
POUR SERVIR
12 petites tortillas de maïs
1 tasse de crème sure
1 tasse de chou rouge émincé
1 petit bouquet de coriandre
Préparation
PLEUROTES EFFILOCHÉS
Essuyez les champignons pour les nettoyer et retirez les chapeaux. Tranchez les chapeaux finement.
Effilochez les pieds à l’aide d’une fourchette en faisant des incisions, puis séparez les fibres avec les mains (voir photos).
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à fond épais.
Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré par endroits.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Incorporez le cumin, le paprika fumé et la coriandre moulue. Faites revenir doucement en remuant constamment pendant environ 1 minute.
Ajoutez la pâte de tomate et la pâte d’adobo (ou de piment) et mélangez bien.
Incorporez tous les champignons (chapeaux et pieds). Enrobez-les bien du mélange dans la poêle.
Ajoutez la sauce soya (j’ai utilisé 3 c. à soupe, mais vous pouvez commencer avec 2) ainsi que 60 ml (¼ tasse) de bouillon.
Laissez cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Assaisonnez avec le sirop d’érable et un peu de poivre. Vous pouvez ajouter un peu d’acidité au besoin, mais la pâte de tomate et l’adobo apportent généralement assez de saveur. Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis laissez tiédir. Si vous préparez la veille, réfrigérez toute la nuit.
Juste avant d’assembler les tacos, préchauffez le four à 180 °C (355 °F) en mode convection (ou 200 °C / 390 °F sans convection).
Étalez les champignons sur une plaque tapissée de papier parchemin et faites cuire environ 15 minutes, selon le degré de coloration désiré.
SALSA À L’ANANAS
Coupez l’ananas en très petits dés réguliers.
Incorporez le piment chili rouge finement tranché et la coriandre fraîche hachée.
Assaisonnez avec le zeste et le jus de lime, puis mélangez délicatement. Ajustez au goût.
Réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
ASSAMBLAGE
Assemblez vos tacos en déposant au centre de chaque taco des champignons effilochés, du chou rouge, de la salsa d’ananas et de la coriandre. Ajoutez la crème sure et régalez-vous.
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