Crémeux, réconfortant et rempli de saveurs d’ici, notre risotto met en vedette le pleurote dans toute sa finesse. Simple à préparer et élégant à servir, c’est le plat parfait pour un souper savoureux et sans tracas.
Ingrédients
200 g de pleurotes
1/4 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse d’échalotes françaises hachées
1/4 tasse de beurre
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet, chaud
3/4 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 filet d’huile de truffe (facultatif)
Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, faire revenir les pleurotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer, puis réserver.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer les échalotes pendant 2-3 minutes.
Ajouter le riz arborio et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober de beurre et d’échalotes.
Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec, en remuant régulièrement.
Baisser le feu à moyen. Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit absorbé avant chaque nouvel ajout. Poursuivre la cuisson pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Incorporer les pleurotes réservés et le parmesan râpé. Ajuster l’assaisonnement au goût.
Ajouter un filet d’huile de truffe et poivrer généreusement.
Servir chaud, garni de copeaux de parmesan.
ASTUCES
Pour un risotto encore plus crémeux, ajouter une petite noix de beurre juste avant de servir.
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